Camarones sobre Crema de langostinos
1,5 Kg. de Langostinos 3/4 Kg. de camarones 2 ramas de Apio verde 3 cebollas frescas 3 tomates maduros 1/2 vaso pequeño de vino Pedro Ximenez Sal y Pimienta negra
Se echa en aceite las cebollas y apio cortadas muy menudas, cuando las cebollas esten doradas se agrega el tomate pelado y cortado en trozos. Agregar sal y pimienta negra recien molida al gusto. Una vez que el tomate esté liquido y pastoso agregar el vino y dejar consumir este. Por otra parte, pelar langostinos y camarones en crudo. En una olla con agua y sal, cocer las cascaras del marisco durante 20 minutos para extraer un caldo de marisco que luego usaremos. Agregar al refrito anterior los langostinos y dejar a fuego lento hasta que se hagan en el refrito. Pasar por batidora hasta conseguir una crema. Añadir el agua de marisco obtenida a la crema. Mezclar bien mediante batidora o removiendo. Finalmente, antes de servirlo cuando esté caliente agregar los camarones pelados y dejar 3 minutos. Servir con una hoja de hierbabuena.
